4.加熱殺菌プロセスの評価と解析および殺菌データベース構築と予測モデリング

　食品製造分野における食品の衛生、殺菌、保蔵、品質管理において近年、予測微生物が注目を集めています。予測微生物学とは、微生物学、生理学、物理学、数学、統計学、情報科学をすべてを総動員した学問であり、危機管理のための優れた指針になることが期待されています。
　
　 当研究室では熱殺菌および薬剤殺菌の文献情報データベースRの構築と、対照を考慮しやすい簡素な実験系で多数のパラメーター（加熱前歴、加熱時、回復培養時の温度、pH、水分活性）を変動させた実験結果情報データベースEを収集しています。最終的にはこれらを統合したデータベースによる予測精度の向上を目指しています。

　この成果物である文献情報データベースRは製品化され、食品製造に関わる50社を超える多くの企業でご購入いただき広くご活用いただいています。