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アラビアガムを分解する新しい酵素の働きを解明

論文タイトルは"Complementary GH54 and GH43 α-L-arabinofuranosidases from Fusarium oxysporum enable complete side chain degradation of gum arabic"です。アラビアガムは、食品や医薬品などに広く利用される天然多糖ですが、その複雑な構造のため分解の仕組みは十分にわかっていませんでした。本研究では、糸状菌 Fusarium oxysporum がもつ2種類の酵素を発見し、それぞれが異なる結合を順番に切断することで、複雑な側鎖を効率よく分解することを明らかにしました。また、立体構造解析により、この「順番に働く仕組み」の理由も解明しました。本成果は、アラビアガムの構造解析や機能改変に役立つだけでなく、食品・医薬品分野での新たな利用技術の開発につながることが期待されます。