お知らせ

論文タイトルは”Gelation of konjac glucomannan by acetylmannan esterases from Aspergillus oryzae.”です。

コンニャク製造は一般的にアルカリ条件で加熱して行われますが、これを酵素を使う方法に代替できないか？ということを実現した研究です。酵素探しから複数の酵素の同定、セルフクローニング系での発現まで実施し、酵素＋加熱のみでのコンニャクゲル化を達成しました。