食品成分の生体利用性を通して、食と健康をつなぐ研究をしています。

食品成分の消化吸収代謝に注目し、吸収されるまでに消化管でどのような機能性を発揮するかを明らかにするとともに、吸収性の向上に役立つ摂取方法を研究することで、食を通じた健康増進に貢献することを目指しています。

食品成分をシグナルとした生体応答の研究をしています。

食品成分が味覚や化学刺激となり、消化管においてどのように受容されるのか、またそのシグナルが中枢神経系にどのように伝達され、生体応答を制御するのかを解析しています。機能性と嗜好性の統合的理解を通して、美味しさと健康の両立を目指しています。