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蒸気処理には、野菜に含まれる酵素を失活させて化学反応を制御したり、苦味の原因となる細胞破壊を防ぐなど、さまざまなメリットがあります。処理の温度や時間も重要なポイントで、ブロッコリーは過熱水蒸気で短時間、にんじんは過熱水蒸気で長時間、玉ねぎは100℃以下の飽和水蒸気で長時間、処理しました。その結果、素材のおいしさを引き出し、栄養価の高い飲料に仕上がりました。今後は、飲用者の脳波を測定することで、味や香りの感じ方を分析し、さらにマシンラーニングを活用した解析にも取り組む予定です。

今回は、飲みやすくするために少量の水を加えています。配合のバランスに加えて、野菜のつぶし具合も検討しました。何度も試作を繰り返し、野菜のおいしさを味わってもらえる飲料になったと思います。にんじんが嫌いと言っていたお子さんが、「飲むにんじん」を全部飲んで帰ってくれたのが印象的で、とても嬉しかったです。