大阪公立大学 オリジナルワイン
大阪公立大学 葡萄酒 零号 Type zero
大阪公立大学大学院 生活科学研究科、エースシステム株式会社、大阪府立環境農林水産総合研究所の3者の共同研究成果を基に、『特許7016090 果実酒の製造方法および果汁の製造方法』を取得し、その特許製法に基づいたワインを製造しました。
本学の共同研究パートナーである大阪府和泉市のエースシステム株式会社は、過熱水蒸気を用いた調理技術が強みで、これまで業務用の炊飯システムやスチームクッカーなどを開発していました。過熱水蒸気とは100℃を超える水のガスのことで、過熱水蒸気を使った調理では栄養成分の保持効果が高いことや保存性の向上が確認されています。
この技術をさまざまな食品加工にも応用することを目的とした共同研究において、大阪公立大学大学院 生活科学研究科の竹中 重雄教授がワインを作れないかと考えたのをきっかけに、このワインの開発が始まりました。
ワイン研究を実施している大阪府立環境農林水産総合研究所が加わり、３者でワインの試作研究を繰り返し、ブドウをブランチング※することで、褐変にかかわる酵素を失活させることや殺菌できること、ポリフェノールを抽出できること、香りを変えられることなどを明らかにしました。その成果をとりまとめ、前述の特許を取得しました。
2023年のワインの仕込みにあたっては、竹中研究室の学生がデラウェアを過熱水蒸気で処理し、それを原材料に、飛鳥ワイン株式会社が製造しました。
白ワイン用ブドウを原料としながらロゼのように華やかな色で、甘い香りが特徴のこのワインには、大阪の「知」と「技術」が詰まっています。
※ブランチング 主に野菜や果物などを短時間加熱したのちに冷やすという調理法
大阪公立大学 葡萄酒 零号 Type zeroができるまで
大阪公立大学 葡萄酒 2024
2024年11月、大阪公立大学のオリジナルワイン「大阪公立大学 葡萄酒 2024」が完成しました。このワインは、2023年の「大阪公立大学葡萄酒 零号」と同じく、大阪公立大学大学院 生活科学研究科、エースシステム株式会社、大阪府立環境農林水産総合研究所の3者の共同研究成果を基に取得した『特許7016090 果実酒の製造方法および果汁の製造方法』に基づいて製造されました。
2年目となる2024年は、特許技術を活かし、一般のワイン製造には使われない日本酒酵母「協会9号」を使用し、吟醸香のある辛口ワインに仕上がっています。2023年同様、竹中 重雄研究室の学生がデラウェアを過熱水蒸気で処理し、それを原材料に飛鳥ワイン株式会社が製造。過熱水蒸気処理によって強調されたデラウェアの甘い香りとロゼ様の色彩とのギャップが特徴です。
大阪の「知」と「技術」が詰まった500本の限定ワインで、非売品です。
大阪公立大学 葡萄酒 2025
2025年11月、大阪公立大学のオリジナルワイン「大阪公立大学 葡萄酒 2025」が完成しました。このワインは、2023年の「大阪公立大学葡萄酒 零号」、2024年の「大阪公立大学 葡萄酒 2024」と同じく、大阪公立大学大学院 生活科学研究科、エースシステム株式会社、大阪府立環境農林水産総合研究所の3者の共同研究成果を基に取得した『特許7016090 果実酒の製造方法および果汁の製造方法』に基づいて製造されたものです。
第3弾となる2025年は、特許技術を活かし、一般のワイン製造には使われない「焼酎酵母2号」を使用し、しっかりした飲み口が特徴の辛口ワインに仕上がりました。今年も竹中研究室の学生がデラウェアを過熱水蒸気で処理し、それを原材料に飛鳥ワイン株式会社が製造。過熱水蒸気処理によって強調されたデラウェアの甘い香りとロゼ様の色彩とのギャップが特徴です。
大阪の「知」と「技術」が詰まったワインで、非売品です。本学のイベント等で試飲の機会を設ける予定です。
共同研究パートナー
■エースシステム株式会社
過熱水蒸気を用いた調理技術が強みで、これまで業務用の炊飯システムやスチームクッカーなどを開発。過熱水蒸気とは100℃を超える水のガスのことで、過熱水蒸気を使った調理では栄養成分の保持効果が高いことや保存性の向上が確認されています。
■大阪府立環境農林水産総合研究所
環境・農林・水産・食品といった幅広い分野において、速やかに現場で活用できる技術の開発や調査研究に取り組んでいます。ブドウとワインの専門研究拠点「ぶどう・ワインラボ」では、ワインなどの試験醸造や味の分析を行うことができます。大学、事業者等と共同でさまざまな商品開発を行っています。
問い合わせ
広報課
TEL: 06-6967-1834
MAIL: koho-list[at]ml.omu.ac.jp [at]を＠に変更してください